ПРО ГРИБЫ И НЕ ТОЛЬКО…

Сегодня, чтобы полакомится грибами, не обязательно идти в лес. Выращивать грибы можно и на приусадебном участке, и в гараже, и в подвале, и даже на балконе. Выращивание грибов это очень увлекательное занятие. Стоит только посадить у себя в саду грибы, и вот, уже с весны и до поздней осени в досягаемости вытянутой руки можно будет увидеть разноцветные шляпки. Посевной материал или «рассада» грибов называется мицелий. Мицелий – это грибница, которая подсаживается в субстрат, затем прорастает и образует грибы. Сложно найти более сбалансированный продукт, чем грибы. В них содержится много белка, витаминов, аминокислот, микроэлементов. При высоком содержании белков они содержат мало жиров, поэтому калорийность грибов не высока. Грибы быстро вызывают чувство насыщения и на длительное время оставляют чувство сытости. Грибы полезны для организма. Во время засолки и варки они выделяют слизь, обволакивающую стенки желудка. Они очень питательны и подавляют тягу к сладкому, так как являются источником цинка – минерала, нехватка которого вызывает ненормальное увлечение сладким и алкоголем. Но грибы достаточно тяжелый продукт, поэтому не рекомендуется лакомится грибами в большом количестве. Идеальный субстрат для растений – гумус (до 60%) создают из древесины и растительных остатков именно грибы. К тому же микоризные грибы помогают деревьям, под которыми они растут в саду, извлекать фосфор из трудно растворимых соединений и азот из органических частиц почвы, и сад от этого только выигрывает. Грибы можно сушить, мариновать, консервировать. Тысячи блюд с грибами можно найти во всех кухнях мира. Нам бы хотелось, чтобы эти прекрасные друзья появились и у Вас в саду. Мы с удовольствием Вам расскажем о некоторых видах мицелия грибов.

Мицелий грибов Белый гриб дубовый – это один из самых ранних видов белых грибов, появляется уже в мае, плодоносит слоями до октября. Растет в лиственных лесах, особенно под дубами и буками, а также с грабами, липами, на Юге - со съедобными каштанами. Предпочитает теплый климат. Этот один из самых лучших грибов, среди прочих – самый ароматный в сушеном виде. Можно мариновать, использовать в свежем виде.

Мицелий грибов Масленок обыкновенный – диаметр шляпки составляет 3-14 см, шляпка имеет полушаровидную, позже округло-выпуклую, плосковыпуклую или подушковидную форму. Мякоть в шляпке мягкая, сочная, беловатая или желтоватая, под кожицей более темная, в ножке немного волокнистая, в основании ножки ржаво-буроватого цвета. Один из наиболее популярных съедобных грибов. Используется в супах, жареным, соленым, маринованным, в соусах и гарнирах (предварительно отваривается 10-15 минут). Наиболее вкусными считаются молодые грибы в соленом и маринованном виде. Перед консервированием рекомендуется снимать кожицу со шляпок, иначе маринад станет темным и слишком густым. Для сушки используется редко, но тоже пригоден; в сушеном виде темнеет, как правило, сушится с неочищенными шляпками.

Мицелий грибов Вешенка королевская, степная, «Боровик древесный», степной «белый гриб». Произрастает в сухих степях. Отличается мясистой ножкой, хрящеватой структурой, а не волокнистой как у других вешенок. В гастрономическом плане ценится как самая вкусная из вешенок.

Мицелий грибов Вешенка розовая – одна из самых экзотических сортов вешенки, имеющий необычный розоватый цвет, который бледнеет по мере созревания, и приятный, чуть маслянистый вкус.

Мицелий грибов Шампиньон белый – самый популярный из культивируемых грибов. В кулинарии из шампиньонов варят супы, готовят соусы, приправляют рыбу и мясо. Высокое содержание белков, витаминов и минеральных веществ делает шампиньоны ценным продуктом питания.

Мицелий грибов Груздь настоящий – шляпка диаметром 5-20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завернутым внутрь опущенным краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами. Ножка 3-7 см в высоту, диаметром 2-5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с желтыми пятнами или ямками, полая. Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-желтым. Пластинки довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком. Споровый порошок желтоватого цвета.

Мицелий грибов Трюфель белый – один из наиболее распространённых видов трюфелей. Плодовые тела белого трюфеля имеют неправильную сплюснутую или округлую форму, с волокнистой желтоватой или бурой поверхностью, становящейся со временем войлочной. Тело равномерно белое, мучнистое, как у картофеля, со временем становится мраморное, с прожилками окруженными бесцветными ободками, в зрелом состоянии желтовато-бурое. Белый трюфель широко распространен в Западной Европе, а также в нашей стране (в Тульской, Орловской, Смоленской, Владимиской, Московской областях, в Среднем Поволжье). В северных областях он растет на песчаной и глинистой почве, в сосновых лесах, а также в лиственных (среди берез, осин), но наиболее ценные, высококачественные трюфели растут в орешнике. Собирают белые трюфели с августа по ноябрь. У трюфелей, собранных в более позднее время, плодовые тела крупнее и качество лучше.

Предлагаем вам рецепты блюд с грибами.

ГРИБНОЙ СУП

ИНГРИДИЕНТЫ

*Грибы – 500 гр.

*Картофель – 4 шт.

*Морковь – 1 шт. (крупная)

*Лук репчатый – 1 шт.

*Масло оливковое – 30 гр.

*Соль – по вкусу.

*Перец черный молотый – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Любые свежие грибы (например белые грибы) промыть, почистить и нарезать. Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Слегка обжарить лук и грибы. После обжарки переложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды и варить в течение 20 минут. Нарезать картофель, морковь и корень петрушки и добавить в кастрюлю. По вкусу посолить и поперчить. Варить еще 20-30 минут. Подать суп со сметаной и зеленью.

ГРИБЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

ИНГРИДИЕНТЫ

*Грибы – 500 гр.

*Сливочное масло – 50 гр.

*Мука – 2 ст. ложки

*Лук репчатый – 1 шт.

*Масло оливковое – 30 гр.

*Сметана – 200 гр.

*Соль – по вкусу

*Перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Любые свежие грибы промыть, почистить и нарезать. Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Слегка обжарить лук и грибы. Растопить сливочное масло и соединить его с предварительно обжаренной мукой. Добавить немного воды и довести до однородной консистенции. Добавить приготовленный соус на сковородку к грибам. Затем добавить сметану и тушить 20 -30 минут.

Приятного Вам аппетита

Ваш Садовый Центр